Net uit de schoolbanken vertrok ik op mijn zeventiende naar Azië, om te koken in toprestaurants en een andere manier van koken te leren kennen. Terug in Nederland werkte ik in De Leest. Later volgden Het Gebaar in Antwerpen, drie jaar Thailand en Restaurant Voltaire op Parc Broekhuizen, waar we in 2018 onze eerste Michelinster haalden.
Sinds 2021 sta ik aan het roer van Fine Fleur. Het restaurant is gelegen in het domein van Botanic Sanctuary in het centrum van Antwerpen. Een half jaar na de opening kwam de ster. Ik kook licht en precies: verfijnde sauzen, frisse zuren en producten die herkenbaar blijven.
Fine Fleur is het restaurant waar ik aan het roer sta, in het oude kloosterhospitaal van Botanic Sanctuary in Antwerpen. Een menu van vier tot zes gangen dat de seizoenen volgt, licht en precies, met de langoustine als vaste waarde.
Daarnaast zijn er twee adressen voor een andere avond. Bistro De Balans kookt Vlaams, met een knipoog naar de Franse en internationale keuken. Brasserie Brioche is er voor koffie, lunch, apéro en diner, zonder pretentie.
